Design de testare
Materiale de testare: lapte proaspăt,xilo-oligozaharide, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Activarea tulpinii: Activați Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus în lapte degresat de trei ori până când activitatea lor este stabilă (judecata după examinarea microscopică și laptele coagulat), apoi păstrați-le la frigider pentru utilizare ulterioară. Metoda de testare: Pregătiți 21 de cantități egale de mostre de lapte proaspăt și împărțiți-le în 3 grupuri, cu 7 probe în fiecare grup. Se adaugă concentrații (%, g/v) de 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 la probele din fiecare grup. , 0,9 și 1,0 xilo-oligozaharide și se amestecă Lb și St în proporții de 2:1, 1:1 și, respectiv, 1:2 pentru a face o cultură inițială și apoi se inoculează în 3 grupe cu o cantitate de inoculare de 3%. Fermentează la o temperatură constantă de 42°C și prelevați probe la intervale regulate pentru a măsura numărul de bacterii viabile, valoarea pH-ului, aciditatea și conținutul de acid lactic din fiecare grup de lapte.
rezultatele testelor
(1) Lb: St = 2: 1, efectul xilo-oligozaharidelor asupra creșterii și producerii de acid a tulpinilor de fermentare a iaurtului
După cum se poate observa din Figura 1, 0 până la 1,5 h este perioada de adaptare a tulpinii și stadiul inițial de intrare în faza de creștere logaritmică. Tulpina nu crește rapid, valoarea pH-ului scade lent, iar aciditatea și acidul lactic cresc rapid. Când concentrația de xilo-oligozaharide este de 0,7%, bacteriile totale Valoarea maximă este 1,94×108 CFU/mL (controlul este 1,15×108 CFU/mL), iar pH-ul, aciditatea și conținutul de acid lactic sunt similare cu martorul; între 1,5 h și 3,5 h, tulpina intră în faza de creștere logaritmică și crește rapid. pH-ul a scăzut rapid, iar aciditatea și conținutul de acid lactic au crescut rapid. Când concentrația de xilo-oligozaharide a fost de 0,7%, numărul maxim total de bacterii a fost de 5,65×108 CFU/ml (controlul a fost 5,41×108 CFU/mL). pH-ul, aciditatea și conținutul de acid lactic au fost 5,82, 63 și, respectiv, 4,93, iar pH-ul, aciditatea și conținutul de acid lactic al martor au fost 6,05, 56 și 4,67. De la 3,5 ore la 4,5 ore, numărul total de bacterii a scăzut, pH-ul a scăzut lent, iar aciditatea și conținutul de acid lactic au crescut lent.
Telefon mobil: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Ora postării: 14-nov-2023
