Utilizări ale glucozei

Glucomannanutilizeaza:
Crema hidratanta, agent de ingrosare, stabilizator, agent de gelifiere, agent filmogen, emulgator

1. Retentie de apa
Glucomannanul Konjac poate fi dizolvat în apă rece și fierbinte, iar absorbția sa de apă poate ajunge la 100-200 de ori. Solul are un fenomen tipic de subțiere prin forfecare, adică vâscozitatea aparentă scade odată cu creșterea vitezei de forfecare. Este un fluid pseudoplastic tipic, așa că condițiile de măsurare ar trebui să fie strict controlate atunci când se măsoară viscozitatea.

2. Îngroșarea
Glucomannanul Konjac are proprietăți excelente de îngroșare datorită greutății sale moleculare mari, capacității puternice de hidratare și proprietăților neîncărcate. Vâscozitatea unei soluții apoase de glucomanan cu concentrație de 1% atinge 5000-40000 mpa, care este cea mai mare vâscozitate dintre agenții de îngroșare naturali. Glucomannanul Konjac are capacitatea de a menține o structură tisulară solidă și umedă după încălzire. Altele sunt în general îngroșate. Agentul nu arată aceeași abilitate.

2. Îngroșarea
Glucomannanul Konjac are proprietăți excelente de îngroșare datorită greutății sale moleculare mari, capacității puternice de hidratare și proprietăților neîncărcate. Vâscozitatea unei soluții apoase de glucomanan cu concentrație de 1% atinge 5000-40000 mpa, care este cea mai mare vâscozitate dintre agenții de îngroșare naturali. Glucomannanul Konjac are capacitatea de a menține o structură tisulară solidă și umedă după încălzire. Altele sunt în general îngroșate. Agentul nu arată aceeași abilitate.

3. Stabilitate
În comparație cu agenți de îngroșare precum guma xantană, guma guar și guma de roșu roșu, glucomananul konjac este neionic, deci este foarte puțin afectat de sarea din sistem. Valoarea pH-ului scade sub 3,5 la temperatura camerei și rămâne stabilă. Folosirea glucomananului konjac în loc de gumă de roșu de roșu în produsele lactate, cum ar fi înghețata și produsele lactate, poate controla creșterea cristalelor de gheață și poate stabiliza calitatea acestora.

4. Gelabilitate
Glucomannanul Konjac are proprietăți unice de gel. Adăugați o cantitate mică de alcali la konjac sol cu ​​o concentrație de 2%-3%, încălziți-o într-o baie de apă la 85°C și lăsați-o să stea aproximativ două ore, se va forma un gel elastic, solid. Gelul ireversibil, folosind proprietățile sale de gel ireversibile termic, poate fi folosit pentru a face o varietate de alimente, cum ar fi prăjitură konjac, tăiței, alimente bionice, alimente vegetariene etc.

5. Proprietate de formare a peliculei
Indiferent dacă este vorba de glucomanan konjac în sine sau combinat cu alți coloizi (cum ar fi caragenanul Kappa), acesta prezintă proprietăți excelente de formare a peliculei.

6. Efect sinergic cu alți coloizi hidrofili
Există un efect sinergic evident între glucomananul konjac și caragenanul Kappa. După ce cele două sunt încălzite împreună și apoi răcite, pot forma geluri cu fragilitate și elasticitate diferite. Când raportul este de 4:6 sau 4,5:5,5, rezistența gelului atinge valoarea maximă. Glucomannanul Konjac are, de asemenea, efecte sinergice bune cu guma xantan, guma guar, guma roșie de roșcove, guma gellan și alți coloizi.